飲食店の「居抜き」とは？メリット・デメリット、スケルトンとの違いを解説

これから飲食店を開業したくて「良いお店を、できるだけ安く作りたい！」と考えるかたは多いでしょう。
そんな時に、うまく活用したいのが居抜きの店舗物件です。

以前まで別の店舗が使用していた内装を利用して、

• 内装にかかる工事費の削減
• 工事期間の短縮

を実現できます。

• できるだけ早くお店をオープンしたい
• 店舗の初期投資にお金をかけたくない
• 内装に極端なこだわりがない

このようなかたは、居抜き物件の活用を検討してもよいでしょう。

それでは、「そもそも居抜き店舗とは何か？」から説明していきます。

飲食店の居抜き店舗とは

居抜き物件とは、以前のテナントが使用していた設備・内装を残した店舗のことです。

• 改装費・設備費などの節約、工事期間の短縮ができる
• スケルトン物件よりも、市場に多く出回っている
• 以前からの顧客を取り込みやすい

という3つのメリットが、居抜き物件にはあります。

例えるなら「家具・家電付きのアパート」といったところでしょうか。また、流通量が多く、いろいろな物件を比較検討できるのも利点ですね。
設備や内装に対して、最小限のお金・時間を投資して店舗をオープンさせたいかたにはピッタリでしょう。

ただし、居抜き物件にはデメリットもあります。

• 前の店舗が閉店した、なんらかの理由がある
• 経年劣化などで、前の設備が使えないことがある
• 内装にこだわりだすと、必要以上にお金がかかる

以前のお店が「オーナーの事情で閉店した」などであれば問題ありませんが、立地・集客・賃料など、極端に不利な理由があることも。

他にも、前の店舗から引き継いだ設備が正常に稼働しない、そもそも設備がそこまで必要ではなかった、などのポイントは気をつけておきたいですね。
確かに、「設備・機器などをそのまま使える」のはメリットですが、逆に言えば、それは「柔軟に対応できない」というデメリットでもあるのです。

スケルトン物件とは

居抜き物件とは対照に、

• 内装設備がない
• 自分で自由に内装をデザインできる
• 設備・機器も自分で選ぶことができる

という特徴を持つのが、スケルトン物件というものです。

スケルトン物件のメリット

スケルトン物件のメリットは主に3つ。

• 自由度が大きい
• 前店舗のイメージを引き継がない
• 設備の管理がしやすい

ということです。いわば、家具・家電が付いていないアパートを借りたようなもので、自分のオリジナリティあふれるお店にすることも可能です。

また、自分で設備を導入するので、その管理も比較的しやすいですね。

スケルトン物件のデメリット

ただし、デメリットもあります。

• 居抜き物件と比べて、コストがかかる
• 工期が長く、オープンまでに時間がかかる
• 周囲の認知に時間がかかる

スケルトン物件は、いわばゼロからのスタートです。コストと時間をしっかりと見積もる必要があります。

また、店舗が認知されるにも時間がかかるでしょう。じっくりとお店を育てる意気込みで、運営していく必要がありますね。

居抜き物件とスケルトン物件の違いは？

ここまでをまとめると、

【居抜き物件のメリット】

• 改装費・設備費などの節約、工事期間の短縮ができる
• スケルトン物件よりも、市場に多く出回っている
• 以前からの顧客を取り込みやすい

【居抜き物件のデメリット】

• 前の店舗が閉店した、なんらかの理由がある
• 経年劣化などで、前の設備が使えないことがある
• 内装にこだわりだすと、必要以上にお金がかかる

というのが、居抜き物件の特徴でしたね。

そしてスケルトン物件のメリット・デメリットは、

【スケルトン物件のメリット】

• 自由度が大きい
• 前店舗のイメージを引き継がない
• 設備の管理がしやすい

【スケルトン物件のデメリット】

• 居抜き物件と比べて、コストがかかる
• 工期が長く、オープンまでに時間がかかる
• 周囲の認知に時間がかかる

というものがありました。

比較すると、「安さ・スピードの居抜き物件」「自由度・カスタマイズ性のスケルトン物件」という違いがわかります。

こんなときは居抜き物件がオススメ

それでは、ここからは具体的に、どんなときは居抜き物件がオススメなのかを紹介していきますね。
居抜き物件を利用するのがオススメなのは、

1. 初期投資額や予算が少ない場合
2. 開店までの期間が短い場合

の2つのパターンです。

初期投資額や予算が少ない場合

一般的に、飲食店の開店にかかる工事費は、坪単価で40万円前後と言われています。

キッチンの配管・ダクトなど、飲食店には必要不可欠、かつ大規模な工事は、初期費用として大きな負担になるでしょう。

そのため、開業時の初期投資・予算が少ない場合は、居抜き物件がオススメです。

オープンまでの期間が短い場合

居抜き物件は、お金がかからないだけでなく、時間もかからないことがほとんど。

というのも、前のテナントから引き継いだ設備を利用するため、手を加えるところが少なくて済むからです。

そのため、オープンまでの期間が短い場合は、居抜き店舗の利用を検討するのがベターでしょう。

早くオープンして、早く売上を上げることができるので、結果として初期費用をスピーディに取り返すこともできますよ。

• 初期投資額や予算が少ない場合
• オープンまでの期間が短い場合

の2パターンは、居抜き物件で対応しましょう！

こんなときはスケルトン物件がオススメ

それに対して、スケルトン物件を利用したいのは、

1. 空間・雰囲気のこだわりがある場合
2. 前店舗からのイメージを引き継ぎたくない場合

の2つですね。それぞれ詳しく見ていきましょう。

空間・雰囲気のこだわりがある場合

スケルトン物件は、まっさらなキャンバスに絵を書いていくイメージですね。空間や雰囲気へのこだわりを、そのまま店舗として表現できるのは、スケルトン物件ならでは。

コンセプトが確立された、魅力的な店舗を作っていきたいならば、スケルトン物件がおすすめでしょう。

前店舗からのイメージを引き継ぎたくない場合

居抜き物件の場合は、前店舗の設備がそのまま残ってしまいます。前に入っていた店舗を知っている人からすれば、どうしてもそのイメージを引き継いでしまうものです。

スケルトン物件として1から店舗を作れば、前の店舗イメージを引きずらないお店にできます。

居抜き物件で展開している企業を紹介

ここからは、実際に居抜き物件で展開している企業を紹介します。どのような戦略で居抜き物件を利用しているのか、チェックしていきましょう。

株式会社サブライム

• 徹底的な投資回収
• コスト管理の緻密さ

を重視して、居抜き物件で居酒屋を展開する企業です。
居抜きでの物件獲得を原則としており、最初の数ヶ月で費用を回収する戦略が特徴になります。

株式会社エムグラントフードサービス

• ロードサイドの店舗であること
• ファミレスが撤退した物件であること

を基準に、「ステーキハウスげん」「ふらんす亭」といったお店を展開している企業。
「ロードサイドのハイエナ」と呼ばれる、居抜きブームのパイオニア的存在ですね。

居抜きのメリットを活かして、安く・良い店づくりを！

居抜き店舗を、スケルトン物件と比

べながら紹介しました。

【居抜き物件のメリット】

• 改装費・設備費などの節約、工事期間の短縮ができる
• スケルトン物件よりも、市場に多く出回っている
• 以前からの顧客を取り込みやすい

【居抜き物件のデメリット】

• 前の店舗が閉店した、なんらかの理由がある
• 経年劣化などで、前の設備が使えないことがある
• 内装にこだわりだすと、必要以上にお金がかかる

というのが、居抜き物件の特徴でしたね。

初期投資額や予算が少ない場合
オープンまでの期間が短い場合
の2パターンであれば、居抜き物件のメリットを存分に活かすことができるはずです。

デメリットをしっかり理解しつつ、メリットをどうやって活用するかを考えて、効率よく店舗運営を行っていきましょう！